Пурим

Центр еврейского образования Украины
Методический кабинет

Рецепты приготовления УМЕНТАШЕН

УМЕНТАШЕН (Уши Амана)
(Рецепт 1)

· 1/2 стакана сахара
· 1 стакан маргарина
· 1/3 чайной ложки ванили
· соль
· 1 большое яйцо
· 3 стакана муки
· грецкие орехи
· тертая корка лимона и тертая апельсиновая корка

Растереть маргарин и сахар. Добавить ваниль, соль и яйцо. Постепенно добавить муку.
Охладить в течение двух часов, а затем раскатать тесто и нарезать небольшими треугольниками. Положить начинку, согнуть и зажать углы.
Выпекать при 180-200 С в течение 15-18 минут, пока грани слегка обжарятся.

УМЕНТАШЕН (Уши Амана)
(Рецепт 2)

ТЕСТО:
· 4 больших яйца
· 1 чашка растительного масла
· 1,5 чашка сахара
· 2 чайные ложки ванили
· 1 чайная ложка сахарной пудры
· 1/2 чайной ложки соли
· 4 стакана муки
· тертая корка лимона

НАЧИНКА:
4 ст изюма
1/2 ст сахара
2 ч.л. корицы
2 очищенных натертых яблока
Сок и натертая цедра 2 лимонов.
Можно добавить тертые орехи.

Взбить яйца, а затем добавить остальные ингредиенты, хорошо взбивая при добавлении каждого из них. Тесто раскатать и вырезать небольшие кружки (можно использовать питьевой стакан, каждый раз опуская в муку).
1 чайную ложку начинки положить в центр кружка и завернуть с трех сторон.
Выпекать при температуре 180 С.

УМЕНТАШЕН (Уши Амана) из пресного теста
(Рецепт 3)

ТЕСТО:
4 ст. муки
250 г сливочного масла
1 ст. сахара
2 яйца.

НАЧИНКА:
2 ст. мака
1 ст. молока
3/4 ст.меда
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1/2 ст.изюма

ТЕСТО: Хорошо перемешать растопленное масло и сахар. Добавить яичные желтки и постепенно подсыпать муку, чтобы получилось эластичное тесто. Если тесто получается слишком сухое, добавить оставшиеся белки (при необходимости можно добавить немного холодной кипяченой воды). Вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки. Положить начинку на середину каждого кружка, смазать края кружков растопленным маслом или водой и загнуть к центру так, чтобы получились треугольники. Верх можно смазать теплым медом или взбитым желтком. Выложить на смазанный противень, выпекать в горячей духовке около 20 мин. при температуре 200 гр.
НАЧИНКА: Ошпарить мак кипятком, растереть в ступке, смешать с молоком и медом и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм и перемешать. Охладить.